Vous versez de l’eau tiède sur les haricots à l’aide d’une bouilloire à col de cygne. Le sol se soulève et libère un délicieux arôme. C’est ce que vous avez vécu si vous aimez le café versé. Que se passe-t-il? Comment cela affecte-t-il votre café?
La floraison du café est une partie importante du processus de brassage. Il donne vie à votre café et vous aide à garantir sa fraîcheur. Continuez votre lecture pour en savoir plus sur ce phénomène fascinant.
Qu’est-ce Que La Floraison Du Café ?
La floraison du café se produit lorsque tous les gaz piégés dans le grain de café commencent à s’échapper. Le processus commence lorsque de l’eau chaude est ajoutée au sol. Une fois que le grain a absorbé et s’est dilaté, il expulse le CO2 piégé à l’intérieur.
D’où vient le CO2 ? Il se produit pendant la torréfaction. Par exemple, les torréfactions foncées produisent plus de floraison car elles sont torréfiées plus longtemps et plus de CO2 est piégé à l’intérieur.
Que Signifie La Floraison Du Café ?
C’est ainsi que vous pouvez déterminer le goût des grains de café torréfiés frais. C’est important car il y a des arômes et beaucoup de saveurs dans ces gaz. Plus il y a de gaz dans votre café, il aura meilleur goût. C’est parce que le café qui ne fleurit pas sera probablement vieux. Le café peut devenir rassis de différentes manières. De nombreux facteurs doivent être pris en compte lors de la discussion sur la floraison du café.
Qu’est-ce Qui Fait Que Le Café Devient Rassis ?
Le café devient éventé pour la même raison qu’il fleurit : échapper au CO2. Une fois que les grains de café ont été retirés d’un torréfacteur, ils commencent à perdre le gaz à l’intérieur. L’intensité de la floraison peut indiquer la fraîcheur de vos grains de café. Vous devrez peut-être attendre certaines méthodes d’extraction pour permettre au café de perdre une partie de son contenu gazeux. Cela peut empêcher le café d’avoir un goût trop mûr.
Le café prémoulu ne produira pas beaucoup de floraison, voire aucune. Les grains de café sont généralement infusés avec du gaz qui reste dans le grain entre 10 et 2 semaines. Cependant, une fois le café moulu, il commence à s’échapper rapidement. L’industrie du café recommande fortement aux gens d’investir dans un moulin pour moudre leur grain de café entier.
La Meilleure Façon De Fleurir
Chemex est la méthode de brassage qui met le mieux en valeur une floraison. C’est ce qui se passe lorsque vous versez de l’eau chaude sur la mouture. Il est fascinant de voir ce processus se dérouler lorsque vous êtes capable de comprendre ce qui se passe. Vous pouvez regarder le café prendre de l’expansion et sentir les saveurs au fur et à mesure qu’il se produit.
Quelles Variables Influencent La Floraison Du Café ?
De nombreux facteurs peuvent affecter la croissance du café. Beaucoup de gens le font pendant que le café est juste là. Quelles sont les variables ?
- Température Les haricots perdront leur gaz rapidement s’ils sont placés dans une zone à haute température. Il est donc recommandé de conserver le café en grains entiers dans un endroit frais et sec. Bien que le réfrigérateur semble être une bonne option, le café ressemble à une éponge et absorbera toutes les autres saveurs et odeurs.
- Rôti – Plus le rôti est foncé, plus il est gazeux. Il est intéressant de noter que plus le rôti est foncé, moins il s’échappe de gaz. Cela signifie qu’il y a moins de floraison fascinante lorsque vous utilisez des cafés plus foncés.
- Dureté du haricot – Si un haricot a une coque dure, il sera difficile pour le gaz de s’échapper.
- Humidité – Les haricots peuvent se déshydrater rapidement dans des environnements très secs. Il existe de nombreux produits sur le marché pour aider à garder les haricots humidifiés.
Conclusion
Vous avez maintenant une meilleure compréhension de la floraison du café. Parlez à vos amis du processus d’infusion et vous pourrez repérer le café éventé dès qu’il touchera l’eau. Lorsque vous préparerez du café à verser la prochaine fois, assurez-vous de prendre le temps de comprendre la science derrière chaque saveur. Amusez-vous à brasser !
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